Često ih koristimo kada nemamo puno vremena za pripremu hrane, kada idemo u prirodu ili na kampovanje, ili smo na studentskoj ishrani. Konzerve koje se koriste za čuvanje hrane i pića uz očuvanje hranjivih tvari i okusa su već decenijama u prehrambenom sistemu. Jedna od prednosti je što se hrana u ovim metalnim posudama može čuvati godinama prije nego što se pokvari.
Ljudi tradicionalno konzerve smatraju sigurnim načinom konzerviranja hrane. Međutim, da bismo obezbijedili njihovu sigurnost, moramo razumjeti moguće hemijske interakcije između konzerve i hrane. Mnogi ljudi izbjegavaju udubljene konzerve, i to s pravom, jer udubljenja mogu uzrokovati male perforacije koje nisu uvijek vidljive golim okom. To može omogućiti bakterijama da uđu unutra, što potencijalno može kontaminirati hranu.
Osim ako konzerve nije oštećena ili se na njoj nije pojavila hrđa, sadržaj limenke je uglavnom siguran za konzumiranje. Međutim, problemi sigurnosti hrane uzrokovani samim komponentama konzervi često su bili zanemareni.
Šta kaže nauka – kojim rizicima se izlažemo?
Metalne konzerve obično sadrže polimerne obloge koje djeluju kao barijera između hrane i metala. Ovaj premaz sprječava koroziju konzerve kao i promjene u okusu, teksturi ili kvaliteti hrane. Međutim, neke od komponenti kalaja ipak mogu dospjeti u hranu putem procesa koji se naziva migracija. To može utjecati na kvalitetu proizvoda i, u nekim slučajevima, predstavlja potencijalni rizik za zdravlje potrošača, bilo gutanjem značajnih količina ili kumulativnom izloženošću tokom života potrošača.
U istraživačkom radu na Farmaceutskom fakultetu Univerziteta u Santiago de Composteli, otkriveni su premazi koji su sadržavali epoksidne smole izvedene iz bisfenol A diglicidil etera (BADGE), koji se sintetizira iz epiklorohidrina i bisfenola A (BPA), poznatog ENDOKRINOG DISRUPTORA. Ove kemikalije ometaju hormonski sistem, doprinoseći razvoju metaboličkih bolesti poput dijabetesa ili gojaznosti, a mogu uticati i na reproduktivni sistem. Ove godine Evropska komisija je potpuno zabranila upotrebu BPA i njegovih derivata u materijalima koji dolaze u kontakt s hranom.
Šta ne treba raditi?
U alkoholnim, energetskim, bezalkoholnim pićima te mineralnoj vodi, utvrđeno je da je migracija ovih spojeva izvedenih iz bisfenola A bila niska. Međutim, u konzerviranoj hrani, posebno onoj s visokim sadržajem masti, uočene su veći nivoe migracije. Koncentracije drugog spoja nazvanog ciklo-di-BADGE bile su veće u konzervama tune koje sadrže paradajz, marinadu ili ulje nego kod obične tune. Za razliku od BPA, ovaj spoj još nije regulisan, uglavnom zbog nedostatka toksikoloških informacija.
Na osnovu ovog nalaza, ne smatra se da je dobra praksa ponovo koristiti tečnost iz konzervi, na primjer, za začinjavanje tjestenine ili salata – jer bi to moglo povećati izloženost tim supstancama. Dodatno, zagrijavanje hrane direktno u konzervi može povećati migraciju ovih spojeva. To je zato što toplina ubrzava prenos tvari iz obloge u hranu što može povećati zdravstvene rizike.
Ova i predstojeća otkrića omogućit će ljudima da poduzmu mjere opreza. To se odnosi i na način na koji koristimo ovu vrstu ambalaže. Razmišljanje i obraćanje pažnje na korake poput zagrijavanja hrane iz konzerve mogu dugoročno doprinijeti sigurnijoj i zdravijoj ishrani.
